Il n'a pas fallu longtemps pour que je recommence à faire le yaourt moi-même. Effrayée par la pile de pots en plastique qui croîssait de jour en jour, je me suis dit qu'il fallait les réutiliser. Et après avoir fait un essai pour évaluer la qualité du lait, j'ai retrouvé les gestes appris d'une Bulgare au Canada, et que j'ai continué en Tunisie (difficilement, le lait était de piètre qualité), en Croatie et en Autriche (brillamment, le lait venant directement des montagnes). Je

fais le yaourt deux fois par semaine. Simplissime !

Pour deux pots d'environ 1 litre chacun :

• Acheter un yaourt de bonne qualité.
• Acheter deux litres de lait à 2% de matière grasse (demi-écrémé).
• Garder deux pots de yaourt avec leur couvercle.
• Retrouver au fond d'une armoire un tea-cosy ou de vieux pulls en laine.
• Une ou deux maniques.

• Faire chauffer deux litres de lait, éteindre au premier bouillon. Laisser reposer le lait jusqu'à ce qu'on puisse y tremper un doigt sans se brûler mais sans attendre trop ! Ce doigté s'acquiert avec un peu d'expérience.
• Oter la peau du lait avec une écumoire.
• Mettre dans un pot de yaourt deux cuillères à soupe du yaourt d'origine. Ajouter, une à une, une dizaine de cuillères à soupe de lait chaud et mélanger entre chaque ajout.
• Verser le mélange yaourt et lait dans la casserole de lait chaud. Mélanger le tout.
• Reverser ce mélange dans les deux pots de yaourt, les fermer soigneusement.
• Déposer les pots sur des maniques, et les emballer ensemble dans un coussin à théière épais (ou deux coussins l'un sur l'autre, ou dans les vieux pulls en laine). 
• Laisser reposer une dizaine d'heures (une nuit par exemple) puis mettre les pots au frigo.
• Après quelques heures, le yaourt frais est prêt à être savouré !